Pour respecter la tradition, galette des rois à la frangipane

Avec l'hiver, une envie de gâteau moelleux et réconfortant, mais pas trop sucré et avec du bon gras...

GATEAU AU YAOURT AUX NOISETTES ET ORANGES

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt (brebis pour moi),

- 1,5 pots de sucre complet

- 3 pots de farine T 80 de blé ancien ou épeautre

- 1 sachet de levure

- 1 pot de noisettes ou noix en poudre torréfiées

- 3 oeufs

- 1 jus d'orange 

- 1/2 pot d'huile de colza bio ou noix

- Pour le glaçage : 75g de chocolat lait ou noir + 5 cl de crème d'amande + quelques noisettes ou cerneaux de noix.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajouter le jus d'orange et l'huile. Bien mélanger et incorporer la poudre de noisettes (ou noix), la farine et la levure. Si on utilise une orange bio, on peut rajouter le zeste.

Beurrer un moule à manqué ou à cake et y verser la préparation.

Enfourner pour 40 min dans un moule à cake ou 30 min dans un moule à manqué.

Laisser reposer 10 min et démouler.

Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter la crème d'amande tiédie. Bien mélanger.

Napper le dessus du gâteau et y dé9poser quelques noisettes concassées ou décorer de quelques cerneaux de noix.

Et voilà les galettes sorties du four...

Me voilà bien occupée cet après-midi avec les préparatifs des galettes des rois....

Après la pâte feuilletée inversée, je viens de préparer la frangipane, car une fois de plus ce sera galette à la frangipane, la préférée de tous !

Photo des galettes demain. Pour la recette, c'est ici, sans écorce d'orange confite !

La Cuisine de Christiane vous souhaite des fêtes de fin d'année joyeuses et gourmandes !

Il reste encore de la rhubarbe au jardin. Cette année, avec la pluie qui s'invite régulièrement ; elle est bien arrosée et particulièrement belle.

Après des tartes et gâteaux, j'ai préparé un clafoutis fraise-rhubarbe pour le petit-déjeuner de mes hôtes.

CLAFOUTIS FRAISES RHUBARBE :

• Ingrédients :

Pour 6 personnes

- 4 oeufs

- 25cl de lait

- 25cl de crème liquide

- 150g de sucre en poudre

- 60g de maïzena

-1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 4  branches de rhubarbe (350g environ)

- 150g de fraises 

• Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs entiers et les sucres + sel. Ajouter la maïzena en fouettant bien et verser le lait et la crème. Bien mélanger. Si besoin mixer la préparation  pour qu'elle soit bien homogène.

Beurrer le moule et saupoudrer de sucre.

Couper la rhubarbe en dés ou tronçons et la répartir dans le moule (éventuellement la faire dégorger 1 ou 2h avec un peu de sucre). Ajouter les fraises (coupées en 2 si elle sont grosses).

Verser la préparation dessus et enfourner 45 à 50'.

Servir à température ambiante saupoudré de sucre.

Le mélange fraise et rhubarbe est toujours agréable..

Inspirée d'une recette vue dans les Carnets de Julie et proposée par Thierry Marx.

TARTE MACARONEE  AUX POMMES :

• Ingrédients :

- 1 pâte brisée maison

- 1kg de pommes ou 1kg 500 (j'ai utilisé une vieille variété de reinettes à la place des Granny smith de la recette d'origine, mais, toute pomme un peu acidulée et pas trop sucrée convient)

- 1/2 gousse de vanille,

- un peu de cannelle en poudre,

- 30g de beurre,

- 30g de sucre en poudre,

- 1cs de miel,

- 1cs de rhum,

Appareil à macarons :

- 3 blancs d'oeufs, 50g de sucre en poudre, 50g de sucre glace, 50g de poudre d'amandes

• Préparation :

Peler les pommes et les couper en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les pommes. Saupoudrer de sucre, ajouter les graines de la gousse de vanille et un peu de cannelle, le miel et le rhum. Les faire confire et colorer un peu, puis réserver.

Préparer la macaronade :

Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement les sucres en poudre et glace. Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter la poudre d'amandes en pluie et bien mélanger. Réserver au frais 30'.

Préchauffer le four à 180C°.

Abaisser la pâte brisée. Foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de billes céramique ou autre. Cuire à blanc 20' environ (+ ou - selon le four). Enlever le papier cuisson et les billes et laisser dorer encore 5'. 

Répartir les pommes sur le fonds de tarte. Appliquer la macaronade à la poche à douille ou avec une cuillère. Enfourner à 175°C pour 15' environ.

 Saupoudrer de sucre glace pour servir.

Une très bonne recette ; on s'est régalé...

Pour ne pas faillir à la tradition, cette année encore nous avons tirés les rois autour des traditionnelles galettes à la frangipane " maison", les préférées de mes enfants...

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Une recette vue dans le magazine Avantages : très bonne recette, un peu longue, mais facile.

MERVEILLEUX AUX MARRONS :

Ingrédients (8 pers): 

Pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 200g de sucre en poudre

Pour la crème :

- 50 cl de crème fleurette entière bien froide

- 2 cs de mascarpone

- 4 cs de crème de marron vanillée ou confiture de châtaignes (j'en mettrai un peu plus la prochaine fois...)

- 6 marrons glacés

Pour le décor :

- 150 g d'amandes effilées

- Sucre glace

Préparation :

Préparer les meringes :

Préchauffer le four à 110 °C.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis incorporer le sucre petit à petit en fouettant pour obtenir une belle meringue. Mettre la préparation dans une poche à douille. Couvrir les plaques de cuisson de papier cuisson et dresser 3 disques de meringue de diamètre 20cm en commençant par le centre et en tournant en spirale (On peut dessiner le cercle sur l'envers du papier ou se servir d'un cercle).  Enfourner les meringues pour 1h30 (surveiller la cuisson en fonction du four). Laisser refroidir dans le four éteint. 

Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle et réserver.

Fouetter la crème et le mascarpone au batteur pour obtenir une texture ferme. 

Diviser la crème fouettée en 2 parts égales dans 2 saladiers. Dans l'un des deux, ajouter la crème de marron délicatement sans trop mélanger, pour obtenir un effet marbré.

Répartir toute la crème fouettée aux marrons sur  2 disques et émietter 2 marrons glacés sur chaque disque que l'on empile sans trop appuyer (la meringue est fragile!). Poser le 3ème disque de meringue vierge. Enrober ensuite l'ensemble (dessus et côté) de crème fouettée au mascarpone nature. Parsemer d'amandes effilées  grillées et décorer le centre de 2 ou 3 marrons glacés ou brisures (je n'en ai pas mis, je n'en avais plus...) .

Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.

Un dessert très gourmand, plus léger que le Mont-Blanc, qui peut aussi se décliner avec des fruits rouges...

J'ai oublié de faire une photo en coupe.

Oui, je sais, c'est bientôt l'hiver et je publie une recette d'été, mais je n'avais pas eu le temps...

TARTE RUSTIQUE AUX FRUITS D'ETE :

• Ingrédients :

- Pâte brisée maison avec : 250g de farine T 65 ou T80, 150g de beurre, 1 oeuf, 1 cs de sucre roux, 1 pincée de sel, sucre vanillé (facultatif).

- Fruits de saison variés

- 2 à 3 cs de sucre roux

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

• Préparation :

Préparer la pâte brisée maison. Travailler la farine et le beurre froid coupé en cubes et sabler grossièrement à la main ou au robot. Ajouter 1 oeuf, le sucre, sel puis un peu d'eau ou lait (2 ou 3 cs) pour amalgamer la pâte. Dès qu'elle est homogène, former en boule, applatir un peu et envelopper dans un film. Laisser reposer au moins 1h au frais ou 1 nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler finement la pâte en cercle sur le plan fariné.  La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. La badigeonner de jaune d'oeuf battu pour l'imperméabiliser ou étaler un peu de poudre d'amandes en laissant une marge tout le tour de 3 ou 4 cm. Disposer harmonieusement différents fruits de saison coupés en morceaux ( pêches, abricots, prunes, framboises, poires, mûres, mirabelles, raisins...). Saupoudrer de sucre roux ou cassonnade.  Rabattre les bords sur les fruits. Dorer le bord au pinceau avec le reste de jaune d'oeuf.

 Cuire 45' environ.

Déguster tiède ou froid accompagné ou non d'une boule de glace ou de chantilly. 

Délicieuse!

Cette tarte peut se décliner avec des fruits d'automne (pommes, poires, coings et zestes d'agrumes ...) ou avec une seule catégorie de fruits (en particulier prunes ou abricots).

Il y a 2 ans, une de mes cousines tarnaise (merci Annie!), m'avait donné des pastèques allongées. Elles ne sont guère utilisables qu'en confiture.

Après avoir fait une belle provision de confitures, j'avais conservé des graines, mais en 2016, aucune des graines semées n'avait donné de résultat. Au printemps, j'ai retrouvé les graines restantes et je l'ai ai semées en espérant avoir plus de chance.... Cette fois, j'ai obtenu une très belle récolte! Les plantes étaient même envahissantes!! 

Alors, après une belle récolte, aujourd'hui, c'est confiture :

CONFITURE DE PASTEQUE AUX AGRUMES :

• Ingrédients :

Proportion pour 1kg net de fruits :

- 650 à 700g de sucre cristallisé

- 1/2 orange non traitée

- 1/2 citron non traité

- 1 gousse de vanille 

• Préparation :

Couper la pastèque lavée et essuyée en tranches. Enlever la peau et la partie centrale pleine de pépins.

Emincer chaque tranche finement à la mandoline ou au robot. Melanger morceaux de fruits et sucre dans un grand récipient, filmer et laisser macérer 1 nuit au frais.

Verser dans la bassine à confiture ; ajouter le citron et l'orange coupés en 4 et émincés à la mandoline ainsi que la gousse de vanille fendue. Cuire doucement pendant 45' à 1h, selon l'épaisseur des morceaux. Laisser refroidir et reposer pendant quelques heures. 

Porter à ébullition et cuire encore 15 à 20' à feu vif pour concentrer la confiture. Les fruits doivent prendre une belle couleur ambrée et translucide. Vérifier la cuisson sur une assiette froide. Si besoin prolonger la cuisson.

On peut ajouter un peu de rhum. 

Mettre en pot. Visser et retourner.  

J'aime préparer des petits-déjeuners gourmands pour mes hôtes (chambres d'hôtes en Aveyron : Domaine de la Rousselie). et tester de temps en temps de nouvelles recettes.

Ma recette de brioche favorite ici  est rapide et donne un très bon résultat, mais cette nouvelle recette au levain-levure vue sur le blog Du miel et du sel  est juste parfaite : bien dorée et moelleuse, une mie filante, un délice...

BRIOCHE AU LEVAIN-LEVURE : 

La recette est ici. 

J'ai seulement rajouté du sucre vanillé et l'ai saupoudrée de sucre en grain avant cuisson.

Il y a plus de 10 ans que je fais mon pain presque tous les jours. Depuis ce temps, je m'occupe de mon levain préparé en décembre 2007 et qui me suit toujours fidèlement. Il est rafraichi régulièrement avec 50% d'eau et 50% de farine (T 110 ou seigle).

Je modifie parfois ma méthode pour faire le pain. En ce moment, je laisse reposer la pâte longuement au frais, pendant la nuit et le résultat est intéressant...

PAIN AU LEVAIN :

•  Ingrédients : 

- 240g de farine bio T65

- 260g de farine bio T80

- 20g de farine de seigle bio ou châtaigne...

- 350g d'eau de source (environ)

- 180 à 200g de levain 

- 10g de sel

- 1 cs de miel ou sucre complet (facultatif) 

• Préparation :

Mélanger l'eau et la farine et former en boule (ajuster la quantité d'eau en fonction du degré d'absorption de la farine) et laisser reposer 30' au moins (autolyse). Ajouter ensuite le levain et pétrir lentement au robot. Au bout de quelques minutes, ajouter le sel et éventuellement le miel ou sucre. Travailler environ 10 à 15 ' ; la pâte va se former en boule. Verser sur le plan de travail fariné et travailler un peu à la main. La pâte doit être bien souple, mais pas collante. Ajouter un peu d'eau ou farine si besoin, mais éviter d'ajouter trop de farine, la pâte doit rester bien élastique. Laisser lever couvert d'un film ou linge, pendant 2 à 3h selon la température. Au bout de ce temps rabattre la pâte et la former en boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8h. Elle va pousser lentement.

Le lendemain, verser la pâte sur le plan fariné et façonner les pains. Laisser à température ambiante 30' environ.

Préchauffer le four (idéal, position fournil à 230° au moins).

Inciser le pain et l'enfourner.

Pour un gros pain, cuisson : 34' à 230° et 8 à 10' à 200°C.

Baguettes : 12' à 230° et 8 à 10' à 200°C.   

 Pour la recette initiale du levain c'est sur le blog de Marie-Flo que je l'ai trouvée: Blog Ma Nature 2

Je ne donne pas souvent des recettes de viande. Aujourd'hui, je partage mon civet de lièvre (cette recette peut se faire simplement avec du lapin ; en ce cas réduire un peu le temps de cuisson) ....

CIVET DE LIEVRE

• Ingrédients :

- 1 lièvre

- 150g de lard environ 

- 1 noix de beurre

- 2 à 3 cs de farine

- 2 ou3 carottes

- 2 beaux oignons

- 2 à 4 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni avec thym frais, laurier, persil

- sel, poivre

- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne, Côte du Rhone ou Fitou)

• Préparation :

Couper le lièvre en morceaux. Saler et poivrer.

Eplucher l'oignon et l'échalote et les hacher. Couper le lard en dés. 

Eplucher les carottes.

Faire fondre le beurre ou huile, dans une sauteuse, y ajouter les dés de lard et faire dorer les morceaux de lièvre de toute part en remuant 15' environ. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les verser dans une cocotte. Ajouter les oignons et l'échalote . Saupoudrer de farine et bien mélanger. A ce stade on peut flamber avec un peu de cognac ou d'eau de vie (je ne le fais pas toujours). Ajouter un peu d'eau pour lier puis le vin auparavant porté à ébullition.  Ajouter le bouquet garni , l'ail en chemise et les carottes taillées en brunoise ou en rondelles.

Laisser cuire à découvert à feu moyen pendant 30'. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30' à 1h. Vérifier l'assaisonnement et le degré de cuisson. 

Si on souhaite une sauce lisse sans oignons et carottes, on peut enlever les morceaux et passer le jus de cuisson à la passoire fine.

Si on le souhaite on peut lier la sauce avec le sang du lièvre additionné d'un filet de vinaigre.  

Le plat est encore meilleur réchauffé. Accompagner de pâtes, purée de pomme de terre, de marrons, céleri ... 

Cette année, peu de pommes, mais beaucoup de poires... Le vieux poirier qui donne une variété de petites poires peu sucrées est très chargé et ses fruits peu sucrés mais parfumés sont parfaits pour préparer des desserts. Après des poires au vin, une tarte tatin et diverses compotes ou clafoutis, voilà une tarte aux poires caramélisées.

TARTE AUX POIRES CARAMELISEES :

• Ingrédients :

- 1 pâte sucrée

- 6 ou 7 poires (pour moi, beaucoup plus car elles sont petites)

- 20g de beurre + 3 cs de sucre roux, environ

- 2 oeufs

- 125g de sucre ( 100g si les poires sont plus sucrées),

- 20 cl de crème liquide

- 1 cc de maïzena

- 1cs d'alcool de poire ou de la vanille 

• Préparation : 

Préparer la pâte sucrée à l'avance.

Pour moi : 250g de farine + 100g de beurre + 1 oeuf + 50g de sucre glace + 1 pincée de sel + 30 g d'amandes en poudre.

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter sel et amandes en poudre, puis l'oeuf. Bien malaxer, le mélange doit être homogène. Ajouter la farine, sans trop travailler. Former une boule applatie, filmer  et réserver au moins 1h au frais.

Abaisser la pâte au rouleau sur plan fariné à 2 ou 3 mm d'épaisseur (éventuellement entre 2 feuilles de papier cuisson, car elle est assez friable). Foncer le moule beurré. Laisser reposer au frais 15'.

Préchauffer le four à 180/190°C.

Pendant ce temps, faires dorer les poires épluchées, épépinées et coupées en tranches un peu épaisses dans une poêle ou vous aurez fait fondre le beurre.

Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser quelques minutes. Lorsqu'elles sont dorées et un peu moelleuses, les réserver.

Battre les oeufs et le sucre en poudre. 

Ajouter la Maïzena, puis la crème liquide et l'alcool.

Répartir les poires sur le fonds de tarte. Verser l'appareil dessus. 

Cuire 35' environ. Servir tiède ou froid. 

J'avais acheté de la recuite, mais la quantité de mon pot (500g) ne correspondait pas aux proportions que j'utilise habituellement.

J'ai donc un peu modifié mon ancienne recette ici et procédé ainsi :

FLAUNE :

• Ingrédients :

- 1 pâte brisée ou sucrée (maison pour moi et préparée la veille),

- 4 oeufs

- 175g de sucre en poudre ( on peut mettre 200g, si on souhaite plus sucré),

- 500g de recuite

- 15 à 20 cl de crème fraîche liquide,

- 2 ou 3 cs d'eau de fleur d'oranger,

- 1cs de rhum

• Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte sur un plan fariné et en garnir un moule beurré. 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la recuite et tous les autres ingrédients et bien battre. On peut mixer si la préparation n'est pas assez homogène.

Verser l'appareil dans le fonds de tarte et enfourner. Baisser la température à 180° et cuire 40' environ. Si le dessus n'est pas doré, saupoudrer un peu de sucre glace et passer 2 ou 3 ' sous le grill en surveillant.

Je n'aime pas particulièrement la flaune, mais cette recette est très agréable et je la préfère à la précédente ...

Voici revenu la saison des respounchous (ou repountchous).

Les jeunes pousses de tamier commun qui poussent au printemps dans les haies, au bord des chemins, pourtant très amères sont appréciées en Aveyron et dans certains départements limitrophes.

Ce week-end, c'était notre première cueillette. Ils seront dégustés en salade ou omelette après avoir été blanchis 2 à 3 min ; l'oeuf venant tempérer leur amertume.

Demain c'est la Chandeleur et traditionnellement le jour des crêpes.

Hier, j'ai eu envie de devancer un peu cette date et j'ai préparé de grosses crêpes aux pommes, presque des pascades!

CREPES AUX POMMES :

• Ingrédients :

(Pour 4 grosses crêpes)

- 2 gros oeufs

- 125g de farine

- 1/4 litre de lait

- 1 pincée de sel

- 1 cs de rhum brun

- extrait de vanille ou 1 sachet sucre vanillé

- 2 ou 3 belles pommes (reinettes pour moi)

- 1 cs de sucre complet rapadura

• Préparation :

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les oeufs, la farine et le lait. Ajouter 1 cs de rhum et quelques gouttes d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.Laisser reposer au moins 30 min. 

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Faire dorer à la poêle à feu moyen avec 1 cs de sucre complet, environ 5/6 min. Réserver.

Verser les pommes dans la pâte. si le mélange paraît trop épais, ajouter quelques cs d'eau.

Chauffer une crêpière ou petite poêle beurrée et y verser 1/4  de la pâte. Laisser cuire à feu doux. Lorsque la pâte est bien dorée, retourner délicatement avec une spatule ou en se servant d'une assiette. Faire cuire l'autre face.

Procéder de même pour les autres crêpes.

Servir tiède, saupoudré de sucre. 

Très simple, mais tellement bon!!

Bientôt l'épiphanie, alors pour demain, j'ai préparé une pâte feuilletée inversée pour mes galettes (ce sera galette aux pommes et miel et une classique frangipane).

Et vous, que préférez-vous galette ou couronne des rois ?

La Cuisine de Christiane vous souhaite à tous de joyeuses fêtes

de fin d'année !